炖鸡汤的正确方法及配料_炖鸡汤的正确方法?
1、1焯水鸡肉,其实焯水就是去除鸡肉的血腥味和肉腥味。热烫鸡肉时,一
【资料图】
1、1焯水鸡肉,其实焯水就是去除鸡肉的血腥味和肉腥味。热烫鸡肉时,一定要用冷水煮熟,这样可以保持鸡肉的营养不流失。如果水烧开后再倒进去,鸡肉会迅速变热,肉会收缩,不仅会使鸡肉变坏,还会使鸡肉变苦。
2、2炖汤时,一次性放足水,不要马上盖锅。鸡肉放入锅中后,用猛火将水烧开,待水沸腾四五分钟后盖上锅盖,再关小火慢炖。如果一上锅就盖上锅盖,鸡肉在锅里煮的时候经过加热和香料的刺激,里面的香味就会出来。如果盖上锅盖,香味不会挥发,最后会被鸡和汤吸收。这汤肯定不好喝。所以要等水烧开几分钟,再盖上盖子,这样炖出来的鸡汤一点都不腥,鸡的味道很鲜,汤也清澈。
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